일본 료칸에선 뭘 먹을까? 호시노 리조트 카이 엔슈의 요리(조식, 석식)

녹차 밭과 호수 뷰가 아름다운 일본 시즈오카의 온천 료칸

호시노 리조트 카이 엔슈

멋진 시설과 온천은 지난 글에 알아보았고 이번에는 조식과 석식에 대해서 알아보겠습니다.

호시노 리조트 카이 엔슈 소개

호시노 리조트 카이 엔슈, 시즈오카 여행 간잔지 온천

유난히 뜨거운 여름, 올 여름 휴가 겸 찾은 곳은 시즈오카 하마마쓰의 온천 마을인 간잔지 온천의 료칸, 호시노 리조트 카이 엔슈 입니다. 비행기에서 내려 주부국제공항(센트레아)에 도착하자

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호시노 리조트 카이 엔슈의 조식은 일본 제일의 차 산지인 시즈오카의 지역색을 살린 다함 조식(茶箱朝食, 차 상자 조식)이 시그니처입니다. 예로부터 찻잎 보관에 사용되던 전통 차 상자를 모티브로 한 용기에 정갈한 요리가 담겨 나오는 것이 특징입니다.

주요 메뉴 및 구성다함(차 상자): 상자 뚜껑을 열면 찻잎이 깔린 위에 구운 연어, 시라스(잔멸치), 우시구레니(소고기 생강 조림), 다채로운 절임 반찬 등이 정갈하게 담겨 있어 은은한 차 향을 함께 즐길 수 있습니다.

하마나코 된장국: 현지 특산물인 바지락을 우려낸 진한 육수의 된장국입니다. 테이블에 따로 준비된 파래(아오사)를 중간에 곁들여 먹으면 풍미의 변화를 즐길 수 있습니다.

특제 곁들임 찬: 센차(전차) 소금을 찍어 먹는 수제 두부, 온천 달걀, 닭고기 츠쿠네, 미카비 귤꽃 꿀을 얹은 요구르트 등이 함께 제공됩니다.

호시노 리조트 카이 엔슈에서 일식(다함 조식) 대신 선택할 수 있는 양식 조식(洋食膳)은 정갈한 세트 메뉴 형태로 제공됩니다. 카이(界) 브랜드의 양식 조식은 뷔페가 아닌, 우드 트레이나 찬합에 다채로운 요리가 예쁘게 담겨 나오는 것이 특징이며 기본 구성은 다음과 같습니다.

양식 조식 주요 메뉴 구성갓 구운 빵 3~4종: 따뜻하게 데워진 모닝롤, 크루아상 등의 빵이 제공되며 버터와 상큼한 과일 잼(감귤 류 등)이 함께 나옵니다.

메인 플레이트: 베이크드 에그(또는 스페니시 오믈렛), 두툼하고 육즙이 풍부한 소시지, 베이컨 또는 생햄(프로슈토)

콜드 디시: 스모크 연어와 크림치즈, 카포나타(채소 토마토 스튜), 신선한 샐러드

수프: 따뜻한 미네스트로네, 콘 포타주 또는 계절에 맞춘 부드러운 수프

디저트 및 음료: 상큼한 과일 잼을 곁들인 요구르트와 아침을 깨워주는 신선한 주스(유자 꿀 주스 등)

호시노 리조트 카이 엔슈에서는 2박을 하였으며 일식, 양식 한 번씩 번갈아 가면서 먹었습니다.

호시노 리조트 카이 엔슈의 저녁 식사는 하마나코 호수를 대표하는 두 가지 고급 식재료인 장어와 복어를 조화롭게 풀어낸 후구 우나 가이세키로 차려집니다.

코스의 시작을 알리는 전채 요리부터 깊고 진한 풍미를 머금은 장어가 입맛을 돋우고, 따뜻한 스프 요리로 속을 따뜻하게 해줍니다. 시즈오카 지역의 밀감 주스, 유자 주스 등을 곁들여 먹으면 좋습니다.

가이세키 코스의 시각적인 하이라이트이자 아름다운 그릇에 담겨 나오는 핫슨(제철 전채 요리)은 카이 브랜드 특유의 화려한 종합 플레이팅인 호라쿠모리(宝楽盛り)의 형태로 제공됩니다.

특히 카이 엔슈의 호라쿠모리는 차(茶)로 유명한 시즈오카의 지역색을 살려, 실제 일본 다도(茶道)에서 찻잔 등을 올려놓을 때 사용하는 전통 나무 장식장인 야마자토다나(山里棚)를 그릇처럼 활용하여 요리를 내어주는 것이 가장 큰 특징입니다. 테이블에 등장하는 순간 무심코 감탄사가 나올 만큼 화려하고 입체적인 담음새를 자랑하며, 지역 고유의 차 문화를 시각적으로도 아름답게 느낄 수 있게 해줍니다.

이 다도 장식장 위에는 투명하고 상큼한 젤리 안에 재료를 가둔 새우와 토마토 호박 요세(琥珀寄せ), 성게알을 얹은 마 두부(養老豆腐) 부드럽게 조려낸 고둥 등 계절의 색감과 맛을 살린 섬세한 핫슨 요리들이 아기자기한 그릇에 층별로 정갈하게 놓여 있습니다.

또한 이 화려한 핫슨 플레이트는 얇게 썰어내어 쫄깃한 식감을 자랑하는 복어 사시미(우스즈쿠리) 등의 신선한 제철 생선회와 함께 어우러져 제공되므로, 미각은 물론 눈으로 즐기고 훌륭한 사진을 남기기에도 완벽한 코스입니다.

이어서 계속 되는 복어 튀김 요리, 시즈오카의 이쁜 도자기에 담겨 나옵니다.

이 코스의 하이라이트는 카이 엔슈만의 독창적인 메인 전골 요리인 우나스키(うなすき)입니다. 장어 본연의 담백한 맛을 살린 백구이(시라야키)와 달콤짭짤한 양념을 발라 노릇하게 구워낸 양념구이(타레야키)를 달걀을 푼 스키야키 육수에 자작하게 끓여 먹으며, 장어의 부드러운 육질과 진한 육수가 어우러지는 호화로운 맛을 경험하게 됩니다.

가이세키 코스의 대미를 장식하는 디저트 역시 일본 제일의 차(茶) 산지인 시즈오카의 매력을 듬뿍 담아낸 카이 엔슈 특제 말차 아포가토(特製抹茶のアフォガート)가 시그니처로 제공됩니다. 단순히 완성된 디저트가 나오는 것이 아니라, 눈앞에서 펼쳐지는 다도 퍼포먼스가 식사의 만족도를 한층 끌어올려 줍니다.

즉석 다도 퍼포먼스: 직원이 직접 테이블로 다가와 시즈오카의 명품 차인 가케가와 말차(掛川茶)를 그 자리에서 정성껏 격불하여(거품을 내어 섞어) 차가운 아이스크림 위에 스르르 부어줍니다.

온도와 맛의 완벽한 조화: 차가운 아이스크림의 달콤함과 갓 점다한 말차의 따뜻하고 쌉싸름한 맛이 입안에서 기분 좋게 어우러집니다.

크런치한 식감의 포인트: 여기에 볶은 현미(겐마이)를 취향껏 솔솔 뿌려 가며 먹을 수 있도록 함께 제공됩니다. 부드러운 아포가토에 톡톡 터지는 바삭하고 고소한 식감이 더해져 훌륭한 풍미를 자랑합니다.