[유후인 여행] 유후인의 고급 료칸 리조트 산소 무라타의 검정돼지 소바요리, 무라타 후소안 with 캐논 EOS 6D

겨울, 2박3일 동안의 유후인
두번째 날의 오전 문득 소바가 먹고 싶다는 생각에
유후인의 고급 료칸 리조트인 산소 무라타 (山荘無量塔)에 들렸습니다.

유후인의 숙소에서 무라타 까지는 걸어서 20분 정도
어제밤 부터 내리기 시작한 눈을 맞으며 유후인의 언덕을 걸어올라 갑니다.

무라타의 수제 소바(메밀 국수) 전문점인 무라타 후소안(Murata 不生庵)
예정에는 없었지만 전날 무라타에서 운영하는 롤 케이크 전문점인 비스피크에 들렸을 때 본 소바 사진 한장에 찾아오게 되었습니다.

때 마침 유후인에는 눈도 폴폴 내리고 있고 차가워진 공기는 따뜻한 소바를 먹기에 분위기를 만들어 줍니다.

식당안에서는 유후인 마을의 풍경을 감상하며 식사를 즐길 수 있습니다. 때때로 옆의 온천에서 뿜어올라오는 증기가 시아를 가리긴하지만 그 풍경 역시 운치 있습니다.

가게를 열자마자 찾아와서 그런지 아직 손님은 저 하나 밖에 없었습니다.

온천의 증기가 지나가고 나면 이렇게 유후인의 마을 풍경이 보이기 시작합니다.

우선 식당을 살짝 둘러봅니다.

깔끔한 모습의 열려있는 주방

창 밖에는 여전히 눈이 폴폴 내리고 있습니다.

조용한 실내에서 창을 바라보고 있으면 눈 내리는 소리도 들리는 것 같습니다.

정적을 깨뜨리는 차 따르는 소리

저를 위해 준비하고 있었네요

메뉴를 보고 요리를 고르는 것을 방해하지 않기 위해 다시 자리로 돌아갑니다.
창 밖에 내리는 눈을 바라보며 조용히 제 선택을 기다립니다.

무라타 후소안 소바는 소바의 맛을 조절하는 5가지 양념이 준비되어 있었습니다.

큰 그릇 부터 시계방향대로
검정 시치미, 시치미, 이치미, 유즈고쇼, 쿠로고쇼

시치미(七味)는 고추가루가 베이스로 들어가는 양념으로 일곱가지의 맛을 모았다고 하여 시치(七, 일곱) 미(味, 맛)라고 불리웁니다.

케시, 카라시(芥子, 겨자)
친피, 진피(陳皮, 귤껍질)
고마(胡麻, 깨)
산쇼(山椒, 산쵸)
오노미(麻の実, 참깨, 마의씨)
시소(紫蘇, 자소)
노리(海苔, 김)
아오노리(青海苔, 파래)
쇼가(生姜, 생강)
나타네(菜種, 유채 씨앗)
유즈(柚子, 유자)

등 향신료 중에서 7가지를 모아 만들어 냅니다. 지역에 따라 다른 향신료를 넣어 독특한 맛을 만들어 냅니다.

이치미(一味)는 고추가루 이고요, 유즈고쇼(柚子胡椒)는 유자와 후추를 섞어 만든 향신료, 쿠로고쇼(黒胡椒)는 검정 후추 입니다.